| 酸瓜果的降温招牌 |
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| 作者： 出处： 更新时间： 2005年07月18日 |
消暑大菜
「芒果」
释名：著名的热带水果，被誉为热带水果之王
产地：我国台湾、广东、广西、海南、福建、云南、四川等地
药性：中医认为，芒果味甘、酸，性凉；除芒果肉外，芒果核也有清热作用
对症：芒果有止呕、止晕眩等功效，可治疗胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症
附方：香芒炒澳带
先把澳带洗净切好，芒果切成菱形块，红柿子椒及黄瓜去皮后也切成菱形块；锅内放水烧开，把澳带烫一下；然后在锅内放油，油热后入澳带及红柿子椒、芒果过油；再用汤、盐、料酒、味精、胡椒、面粉勾芡，最后下入澳带及黄瓜，翻炒即成。
澳带配芒果的特点在于澳带的鲜味必须通过清淡的做法才能体现出来，所以这道菜以芒果为辅料，主要突出澳带的味道。品尝起来澳带的鲜和芒果的香合在一起，搭配均衡，也非常漂亮。
菜品提供：松鹤餐厅
餐厅地址：宣武区永安路175号前门建国饭店一层
人均消费：60元
「橙子」
释名：柑橘类水果，含有丰富的生物类黄酮
产地：产于我国华东、华南、西南等地
药性：味甘、酸，性微凉
对症：生津止渴、止呕。用于食欲不振、胸腹胀满作痛、消瘿、解酒、解毒
附方：橙香串串香兔
做法比较复杂，先将鲜兔肉切成小片，用盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒、姜、葱腌入味后码匀，用牙签串好，把干辣椒剪成段，陈皮用水泡软切块。然后在锅内下入色拉油烧约7成热时，再下入兔串炸熟呈金黄色时捞出，锅内留少许油，放入辣椒、花椒、陈皮炒香，下入兔串起锅即成。这道菜出来后色泽橙红，兔肉的颜色非常养眼，肉质细嫩，带有浓浓微酸的橙香，而且还有一点麻辣味道，非常适合喜欢吃辣的人。同时橙子又是凉性食品，陈皮芳香中和了辣椒的辣味，口感非常不错。
菜品提供：重庆山峡美食茶楼
餐厅地址：丰台区丰台体育中心北门
人均消费：50元-60元
「木瓜」
释名：木瓜是抗病保健佳果，又称万寿瓜
产地：产于我国南方
药性：木瓜味甘，性平微寒，助消化，健脾胃，润肺、止咳、消暑解渴
对症：有降压、解毒、消肿驱虫的功效，能帮助乳汁分泌，还有丰胸、减肥的功能。特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化；木瓜碱具有抗肿瘤功效；木瓜酶具有保健、美容、预防便秘等功效
附方：木瓜汁炸虾球
这道菜用木瓜炸汁，然后挂浆在虾球上，炸出来浇汁即可。炸出来的虾球色泽浅黄，品味起来带着木瓜的香甜味道，而没有木瓜独有的苦味。虾在夏日作为一道菜可能没有人能够吃得下，但做成木瓜汁炸虾球后不论在颜色还是在口味上都让人有想吃下去的欲望。一想起淡淡的青木瓜滋味，谁能不动心呢？
菜品提供：夏宫餐厅
餐厅地址：建国门外大街1号中国大饭店二层
人均消费：60元-80元
「柠檬」
释名：柠檬属于柑橘类的水果，柠檬果实呈椭圆形，果皮橙黄色，果实汁多肉脆，闻之芳香扑鼻，食之味酸微苦
产地：分布在长江以南各省（自治区），以四川栽培最多。广东、台湾、福建、广西等地也有少量
药性：柠檬味苦、凉、无毒
对症：柠檬具有高度碱性，被认为是治疗疾病的良药。有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能
附方：柠檬烤牛肉
其实这道烤牛肉是用牛肉、菜丝、葡萄干、杏干炒出来的，之所以叫烤牛肉，是因为它的炒法奇特，牛肉有一股烤肉的味道。当然做这道菜是有诀窍的，在炒之前要把牛肉提前腌制好，炒好的牛肉盛放在盘子里面，上面配上柠檬片，形状美观。吃的时候牛肉嫩滑，味道微甜，如果不知道它的配料，你还真吃不出牛肉的味道来。
菜品提供：阿凡提家乡音乐餐厅
餐厅地址：东城区朝内大街后拐棒胡同甲2号
人均消费：100元左右
瓜果类
瓜果让菜“降温”
夏季环境温度过高，空气湿度大，人体内热量不易散发，这样会导致疾病。每天热得头昏脑涨，平日里看见就流口水的菜对自己也没有一点吸引力了。因此，除了注意防暑降温之外，还要注意饮食的保健。
西瓜是瓜类中清暑解渴的瓜类之首；香瓜、黄瓜生食或榨汁饮用，都有很好的清热解暑作用；猕猴桃含有大量维生素C，是非常好的清热解暑食物；梨汁、荸荠汁、藕汁也具有很好的止渴、清热、解暑作用。
在很多餐厅，水果菜已经成为夏日必不可少的佳肴。夏季是水果最丰富的时期，各大酒店的餐厅从冷盘、汤羹到热菜、甜品，所有的菜肴都少不了用新鲜水果烹制。各色菜肴把水果的香甜营养和传统材料融合得极妙，不但能使菜的口感不再局限于咸鲜，而且能使其散发出与众不同的味道，特别是酸甜的感觉，能让人更开胃。而另外一些餐厅做菜用的不是水果本身，而是将果汁加入菜里，或者将其作为一种调料用来调节口味。
在以辣为主的湘、楚、贵餐厅，夏季菜品的辣味比平时减轻不少，带着辣味的菜品由于加了水果或果汁，使其口味偏于酸甜。既保证了口味，又能清凉到底。
■消暑小品
粽子：解暑良“药”
在中医里，包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，就连糯米，在中医里也具有益气生津、清热的药效。端午节后，便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐，人们普遍会有上火、中暑现象发生，而此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。但糯米做主料的粽子不宜消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。
粥：温补高手
夏季饮食一般以温为宜。养生家认为，在早、晚餐时，喝点粥是大有好处的，这样做既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。荷叶粥能解暑热、清胃润肠，止渴解毒；冬瓜粥有消肿、止渴生津的作用；百合粥能润肺止咳、养心安神；热天喝一碗绿豆粥，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感。此外，银耳粥、黄芪粥也很好。
乌梅汁：解乏大师
乌梅性平，具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等作用。还可以消除疲劳，恢复体力。盛夏之际，为保全家身体健康，最好多喝些乌梅汁。
■消暑经验
西瓜皮经济型消暑
●李淑华，57岁，退休教师
西瓜夏天几乎每家每天都吃，有时候吃完了西瓜肉，我就会把西瓜皮收拾起来，洗干净，然后用刀把外边一层硬的绿皮去掉，把红瓤和绿皮之间的那一层切成瓜条，到下顿吃饭的时候，就可以把它炒成一盘菜了。
其实炒的方法很简单，就像炒青菜一样，不要炒得太过，否则容易出水，而且瓜条就没味，品不出来西瓜的脆；如果炒的时间太短，太生，可能不好吃。而且盐不能多放，本来就是要吃西瓜的本味，盐一多就把那种清淡味给压下去了。夏天既省事又能为家里多添一道菜，还是很不错的。但是一次两次可能吃着新鲜，如果天天吃大概也不好吃了。
西红柿简单型消暑
●乔小竺，22岁，大四学生
我们在学校里又不能做饭，就吃最传统的东西了。生吃西红柿也挺好吃，而且从小我妈就告诉我西红柿是凉性的，夏天多吃不但清热解毒，营养也很高呢。我不爱吃生的，可能现在的西红柿都没有以前的好吃了，生的老觉得太酸。
而且我总觉得西红柿的皮上残留有很多农药，所以喜欢用开水先烫一下，把西红柿的皮烫得能够剥掉，在把剥皮的西红柿放在碗里，用白糖拌一下放凉以后再吃。如果是在家里有冰箱的话，稍微冰镇一下，吃起来爽死了。
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